芋梗又名芋荷，每年七八月份是它采收的季节。南方人对它比较熟悉，身为芋头的茎秆笔直粗壮，可食用的部分也很多，这种让很多北方朋友压根没想放嘴里吃的植物，却在南方人手里竟化腐朽为神奇了。由于芋梗里也含有大量的黏液，皮肤稍微粘上一点就会奇痒无比，汁液呈红黑色，蹭到后还久久洗不掉。它里面所含的皂甙成分,芋遇热才会被分解，所以无论是芋梗还是芋头，在吃前一定要烹调至熟。
在采摘芋梗时，务必要戴上手套，先将它的叶和根用刀砍掉，接着再把表皮剥掉。因为表皮纤维太粗不可吃，所以我们只取里面嫩嫩的部分。处理过后的芋梗还要用盐揉搓，或用盐水浸泡半上时才能食用。
经过上述方法的处理，芋梗的属性似乎就变得温和不少。拿来用最家常的清炒，或同肉片一起炒都非常好吃，如果偏好饮食清淡的人，可以选择用芋梗煮汤喝，虽然没了原有爽脆的口感，但味道还是很不错的。
要是不嫌麻烦，还可以拿它做成腌菜。将盐处理好的芋梗清洗掉表面残留的盐分，然后用手挤掉水分，铺在筛子上置于太阳底下晾晒，伴随着水分地不断蒸发，芋梗表面慢慢地收缩，像是被晒出了一条条“抬头纹”，此时的芋梗就可以拿去腌制了。
将晒好的芋梗加入大量的食盐和辣椒，揉搓均匀，让它能充分地吸收味道，再放入可密封的干净容器内保存，过不了多久，酸辣爽口的芋梗酸菜就可以顺利出罐了！其实晒干了的芋梗也可以延长储存的时间，把它上锅同腌好的排骨蒸着吃，吸饱了鲜美肉汁的芋梗丝，嚼起来脆脆的，美味一点也不输排骨。
最后美食君还要提醒一句，并不是所有的芋梗都这么好吃的。其实芋头也有水芋头和旱芋头之分，想吃芋梗的一定要选择种植水芋头，它的芋梗更粗壮，跟莴苣一样，所含的水分也很高，口感脆嫩，更不会有明显的纤维化，吃起来满嘴渣。
作为南方人的你，真的也吃过吗？返回搜狐，查看更多